Passione, entusiasmo e amore sono alla base della motivazione che ci spinge ogni giorno da oltre 30 anni a far conoscere la “nostra” cucina partenopea e la passione e la cultura del buon cibo. In modo meticoloso cerchiamo sempre i migliori ingredienti disponibili, li prepariamo per essere cucinati e trasformati nel modo più delicato e naturale possibile.
La Cucina è un misto di sapori e tradizioni salentine e partenopee. I piatti sono tutti genuini, siamo molto rigidi nella selezione degli ingredienti e cerchiamo di lavorare solo con materie prime fresche di giornata e di stagione.
Pionieri della pizza a metro nel Salento, tramandiamo lo stile della pizza a metro della penisola Sorrentina. Usiamo solo farine di tipo 1 e 2, rinomate per le qualità nutritive e digeribilità che conferiscono alla pizza il suo gusto inconfondibile. La nostre pizze al metro hanno dimensioni che partono da 25 cm fino a 2 metri di lunghezza, usiamo solo ed esclusivamente mozzarella fresca fior di latte e salsa di pomodori dell’agro nocerino-sarnese. Proponiamo i grandi abbinamenti classici napoletani ed anche nuovi abbinamenti più moderni con ingredienti genuini e di alta qualità. Impastiamo sempre la mattina quando l’umidità è più bassa con la tecnica della biga, un’alta digeribilità è garantita dalla lievitazione e maturazione di ben 72 ore. I forni a legna costruiti con speciali materiali naturali hanno una sagoma speciale per riflettere ed irraggiare il calore in modo omogeneo su tutto il fondo del forno. La cottura viene alimentata con legna di quercia ben stagionata, donando all’impasto un aroma caratteristico e unico.
Le bevande hanno un importante compito, oltre che a dissetarci hanno il compito di accompagnare ed esaltare i sapori. Proponiamo degli abbinamenti con vini e birre salentine, nazionali e straniere. All’ingresso noterete l’imponente impianto per le birre alla spina, sono presenti attualmente 7 tipologie di birra (siamo prossimi a quasi raddoppiare questo numero) e presto sarà inaugurata la nuova sala fusti. Comunemente i fusti di birra sono a temperatura ambiente e solo durante la spillatura la birra subisce un rapido raffreddamento che spesso non è sufficiente. Nella sala fusti le birre riposeranno alla temperatura di 10 gradi centigradi e non subiranno nessuno sbalzo termico. La temperatura di erogazione è fondamentale per salvaguardare la conservazione ed il sapore delle birre.
La carta dei vini comprende le migliori aziende vinicole locali, nazionali ed estere per esaltare e valorizzare le vostre pietanze. Nella sala interna le vetrine frigo espongono i vini bianchi, rosati e le bollicine nazionali e francesi, il mobile a ripiani, chiuso anteriormente da sportelli, destinato ai vini rossi ed i tre distributori Enomatic con ben 24 etichette di vino al calice. Nel primo dispositivo refrigerato trovano posto 5 etichette di vini bianchi e 3 di vini rosati, negli altri due dispositivi a temperatura ambiente ben 16 etichette di vini rossi.
Dessert, torte, dolci, semifreddi e spumoni artigianali, sono una cosa seria e per loro a fine pasto c’è sempre posto.
